In der Regel sind diese Zielgrössen nicht frühzeitig überprüfbar, weshalb andere Eigenschaften des Frischbetons, sogenannte Steuergrössen, festgelegt werden. Steuergrössen sind Eigenschaften, auf die während der Herstellung direkt Einfluss genommen werden kann und welche die Eigenschaften des Festbetons wesentlich bestimmen, wie Konsistenz, Wassergehalt, Frischbetonrohdichte und Luftporengehalt. Neutral und professionell ausgeführte Überwachungen des Frischbetons im Betonwerk oder auf der Baustelle sind ein wichtiges Instrument zur Qualitätssicherung. Bei Festbeton werden die vorgegebenen Anforderungen an Festigkeit und Dauerhaftigkeit geprüft.